趋势策略行情介绍（趋势策略）(1)

因爱国两次上热搜，星巴克靠它进香港，卖月饼的美心不简单

来历：红餐

作者：陆沉

近来，香港闻名餐企——美心集团负责人之一伍淑清由于一个行为，两次登上微博热搜，美心月饼的重视度也直线飙升。

美心集团在香港的位置堪比海底捞，月饼仅仅其主要事务之一，它旗下的食物、餐饮品牌多达73个。这是一个怎样的餐饮集团？咱们一探终究。

接近中秋，美心月饼遭到友极大的重视，不是由于月饼好吃，也不是由于月饼脱销，而是由于“美心大小姐”伍淑清的一个行为。

针对乱港分子鼓动学生罢课、制作紊乱的状况，伍淑清揭露表明，其牵头树立的中华基金中学内不容许任何政治习尚入校，学生或许教职员如若参加罢课，则勒令退学或许直接解雇。

音讯一出，乱港分子就放言抵抗伍淑清及美心集团，而内陆友则纷纷表明要支撑“爱国月饼”。

作为香港三大月饼品牌之首，美心月饼接连十几年拿下月饼销量冠军，而其背面的美心集团更是香港最大的饮食集团，旗下办理的品牌多达73个。

在香港，美心的位置堪比海底捞，香港人就算没吃过它的月饼，也必定光临过美心西饼、美心快餐店或翠园等餐厅。它不只自创品牌，还接连引入世界优异餐饮品牌到香港和内地。

被餐饮人视为学习典范的星巴克最早进入香港和华南商场的时分，便是跟美心集团进行特许运营协作，开辟我国商场。相似协作品牌还有元気寿司、ShakeShack等。

不管是餐饮运营办理经历，仍是看品牌的眼光，美心集团的过人之处都值得说道说道。

△图片来自络

01接连21年夺得香港月饼销量冠军

关于月饼这类传统食物，既检测品牌对经典口味产品的制作功底，也要求品牌有立异基因、切合年代的营销手法，才不至于被年代扔掉。

近些年，一些传统月饼品牌之所以衰败，一方面是来自电商和餐饮等途径的分流，另一方面本身也缺少产品立异才能，营销才能匮乏，难以吸引到新生代消费集体。

而美心月饼却是越来越受顾客追捧。依据尼尔森的香港月饼商场调查报告，美心月饼接连21年成为香港月饼出售冠军。

而艾媒咨询发布的《2018中秋节月饼品牌排行榜TOP10》榜单，结合企业实力指数、媒体热度指数、用户口碑指数、分析师点评指数等多个维度，对全国品牌进行归纳点评与排名，美心月饼位居第一。

能有这样的成果，与其本身的质量和品牌形象过硬休戚相关。

美心从1987年开端进入月饼范畴，其时香港闻名月饼品牌树立，香港大班更是由于在1989年开创冰皮月饼名声大躁，美心凭着本身的立异才能和对产质量量精雕细镂的情绪锋芒毕露。

1998年，美心推出双黄白莲蓉月饼，产品上市即受顾客的喜爱追捧；2014年，其流心奶黄月饼的问世，为商场革命性开创了一个有别于传统和冰皮的月饼类别。现在，流心奶黄月饼不只是其招牌，更跻身经典月饼之列，简直每个月饼品牌都在做。

△美心的流心奶黄月饼

此外，美心不断依据顾客喜爱和口味改变改进产品，例如针对亚健康人群推出低糖月饼，针对年青顾客与各大IP联名跨界协作，推出多款卡通IP月饼等。

产品立异的一起，质量亦是美心月饼精雕细镂的。许多香港月饼品牌为照料内地商场而将制作加工厂也建在内陆的时分，美心依然坚持坚持“100%香港制作”。

这也是为什么近年来很多人为了吃到正宗的美心月饼，不吝找香港黄牛代购，一盒价格翻好几番的原因之一。

现在，内地的美心西饼店仅是其月饼的其间一个出售途径，好在其近年也在加速树立起内地的分销络，如在电商渠道开设美心月饼旗舰店等。

02餐饮界的“潮牌买手”

假如说月饼是美心集团为群众所熟知的明面招牌，那么做星巴克、元気寿司、ShakeShack等世界品牌的我国商场引路人，成为餐饮界的“潮牌买手”则是其鲜少被人重视到的另一面。

2000年曾经，大洋彼岸的星巴克现已风行美国，余波甚至涉及到了韩国、日本、新加坡等亚洲国家，1999年，星巴克都现已进入了北京，而香港咖啡商场却彻底是一片空白。

美心集团第三代接班人伍伟国早年留学美国，深切体会过星巴克的感染力和吸引力。在他主办美心集团事务之后，主动出击，约请星巴克进入香港商场。

为了下降异地扩张的危险，找当地企业合资开店，待时机成熟再逐步回收控制权是星巴克进入海外商场时的惯用套路。

考虑到美心对香港商场的熟知度，星巴克欣然承受了这个经历丰富的餐饮集团，成为其间国商场的特许运营协作伙伴。

2000年5月，星巴克在香港的首家门店在中环买卖广场开业，之后事务日新月异。据了解，从2000年至2006年的6年时间内，星巴克在香港的门店增至60家，这与美心集团为其“本土化”做的尽力分不开。

其时，欧美人士习气将咖啡买回办公室或家中，一边作业一边喝。因而，美国的星巴克咖啡店一般不重视食物的供给，铺面座位也较少，至于店内播映的音乐，节拍也较为微弱。

针对香港与美国消费文明的差异，美心与星巴克商议往后，在香港的星巴克咖啡店内作出一些较有弹性的组织：

其一是允许香港的星巴克出售面包、果挞、西饼及三明治等西式食物；

其二是扩展香港星巴克店肆的座位及面积；

其三是店内选用较柔软的灯火，并播映轻柔的音乐。

这种细节上的改动，充沛照顾到了香港顾客的心思，“本土化”的星巴克在香港大受欢迎。

之后美心持续拿下华南商场的运营权，直到2011年，星巴克才回收其在内地商场所有权。美心则依然具有星巴克在香港、澳门一百多家分店的100%运营权。

有了引入星巴克的成功经历，美心更是彻底放开手，持续在世界优异餐饮品牌与国内商场树立桥梁。

例如，2005年到2008年间，美心相继获得了日本元気寿司、美国Lawry’spePrimeRib等世界餐饮品牌的香港甚至我国特许运营权。

△ShakeShack入驻上海，图片来自络

另一个更闻名的事例，则是今年年初入驻上海的美国红汉堡ShakeShack，这个品牌在上海甫一开业就发明了均匀排队3小时、当天的营业额超30万的纪录。

很多人不知道，它也是美心集团带入我国商场的，2017年，美心与其签定答应协议，成为香港、澳门和华东地区的运营商。

ShakeShack在进入我国时，美心在人才、选址等方面都供给了不少定见。而其香港店开业前，美心送了司理和职工去纽约承受两个月的训练，相互之间树立了友爱的信赖联系。

而关于挑选什么品牌引入我国，美心也有一套自己的逻辑。“受年青人喜爱、具有时髦感、代表未来消费晋级趋势的都是美心所垂青的品牌特质；此外，还要考虑该品牌是否具有满意的商场。”ShakeShack我国区总司理娄伟曾在界面新闻的采访中泄漏。这种依据商场洞悉的双赢协作，无疑也让美心具有了更高的世界影响力。

03创建63年，从美心身上，餐饮人能学到什么？

从1956年由伍舜德、伍沾德两兄弟创建至今，美心集团在63年的进程中，一向秉承敞开心态，学习西方餐饮的优异经历，并将其运用到中餐办理实践中。

例如，1970年，美心创建首间粤菜酒家——翠园，就用了簇新的“中式食物、西式服务”办理理念，并率先于酒楼售卖西式糕点、撤销搭台，深受门客欢迎。

两位开创人在兴办美心时立志将其开展成一家“三益公司”，即公司要对股东有利益、对顾客有利益、对职工有利益。

“餐饮业是运营成功率不高的职业，办理是影响这个职业能否成功的关键因素。而在办理的过程中，树立一个股东、雇员、顾客都信赖的品牌，树立完善的职工激励机制，妥善处理与供给商的联系，培养立异的理念都至关重要。”美心集团负责人伍伟国在一次采访中解释道。

他在上世纪90年代进入到美心集团，成为第三代办理人，在充沛承继老一辈务实做餐饮的根底上，更是充沛洞悉商场脉息，灵敏变通，在运营过程中移风易俗。

在他的带领下，美心依据年青人的消费习气，将部分传统的美心餐饮店转型为现代化的运营风格，还树立了数十个新餐饮品牌，这些品牌都装饰时髦，菜式多元，菜价适中，直指年青人商场。

这一系列办法，不只满意了不同阶级及不同布景顾客的口味，也让美心事务的事务进一步多元化，也使得招待的服务人群得以顺畅更新换代。

而成功引入星巴克、元気寿司、ShakeShack等世界闻名餐饮品牌到我国商场，也可谓颇具慧眼。

对美心而言，能从中学到优异运营办理理念，并经过这些品牌去测验、了解年青一代顾客的喜爱和需求。

经过和世界品牌的协作，他们才智到连锁运营的优势和强壮，负责人伍伟国感叹：美心还不是一个世界品牌，假如咱们要做到星巴克那样，就要比它们做得更多。

在运营这些世界品牌的过程中，他们就发现，内地的年青顾客有一个特色，即对新事物有好奇心，喜爱测验新的事物，并将之视为一种时髦。这些调查与经历，也为美心进入内地商场打下杰出的根底。

△美心旗下咖啡品牌CaféLandmark

现在，除了特许运营协作的品牌，美心集团旗下的翠园、八月翠园等品牌也现已成功登陆内地商场，在一线城市开设了上百家门店。从点评渠道的数据来看，顾客对其口味、服务、装饰都给予了高度点评。

纵观美心集团的开展进程，务实做好餐饮质量和服务是其得以长生根底，而在此根底之上，办理者有敞开的心态，不断学习世界优异餐饮品牌的运营，并依据商场改变移风易俗，将顾客需求和产品立异、品牌立异融会贯通，则是其开展至今仍大受顾客欢迎的根本原因。这样的企业，即便没有“爱国月饼”事情，也值得餐饮人好好研讨。